Soria Gastronómica 2023 celebra su VIII Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico bajo el lema “La micología como impulso turístico” en el Palacio de la Audiencia, plaza Mayor de Soria.

Se trata de un congreso de carácter bienal que se celebrará los días 30 y 31 de octubre en la capital de Soria y participarán expertos y prestigiosos cocineros de España, Francia, Italia y Portugal, quienes compartirán experiencias y aprendizaje a través de cuatro tipos de cocina: salada, dulce, líquida y helada.

Y durante las ponencias, mesas redondas y demostraciones gastronómicas que tendrán lugar en este congreso se abordará la micología como atractivo turístico, gastronómico y enológico.

Soria Gastronómica 2023 es tan importante que la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte también está interesada en hacer de la provincia de Soria un referente mundial micológico. Y no es para menos, porque la comercialización de setas silvestres y de cultivo supone una gran revulsivo para la economía local.

Así que, si quieres asistir a este gran evento, no dudes en inscribirte a través de la página web www.congresosoriagastronomica.com ¡Date prisa, sólo tienes de plazo hasta el 29 de octubre!

PROGRAMACIÓN DE SORIA GASTRONÓMICA 2023:

Finalmente, aquí te dejo su programa. Además, en este enlace podrás verlo completo.

LUNES 30 DE OCTUBRE:

• 8.30h: Recogida de acreditaciones.
• 9.25h: Bienvenida y apertura del Congreso.
• 9.30h: Presentación del balance de los 16 años de historia del Congreso.
• 10.00h – 10.40h: Demostración gastronómica. Setas y trufas en helados dulces y salados. Con Raúl Asencio, mejor heladero de España 2023.
• 10.45h – 11-20h: Mesa redonda. Importancia de la gastronomía para el sector turístico como factor de atracción.
• 11.30h – 12.20h: Demostración gastronómica. Cellarium: conservando y capturando el otoño. Con Cristóbal Muñoz, Guillermo Ortega y Fernando Moret del restaurante Ambivium, Peñafiel. (Valladolid)
• 12.25h – 12.45h: Entrega del IV Reconocimiento de Turismo y Micogastronomía de Castilla y León a Samantha Vallejo-Nájera.
• 12.45h – 13.15h: Pausa.
• 13.15h – 13.40h: Demostración gastronómica. Descubrir de forma interactiva, gastronómica y sensorial la evolución humana. Con Miguel Cobo, del restaurante Cobo Evolución-Estratos, Burgos.
• 13.50h – 15.30h: Comida degustación con productos de la marca Saborea Soria, ofrecido por la Diputación de Soria.
• 16.00h: Ponencia. El turismo gastronómico como palanca de desarrollo de un territorio.
• 16.35h – 17.45h: Demostración gastronómica. Explorando el uso del maitake “grifola frondosa” en la cocina mediterránea. Con Elena Lucas del restaurante La Lobita, Navaleno. (Soria)
• 17.50h – 18.30h: Mesa redonda. Hacia una red de restaurantes especializados en cocina micológica.
• 18.35h – 19.15h: Demostración gastronómica. Maresia y Novo Mundo. Con Arnaldo Azevedo, restaurante Vila Foz, Oporto. (Portugal)
• 19.30h: Fin de la jornada.

MARTES 31 DE OCTUBRE:

• 9.00h – 1030h: Ponencia presentación. Red internacional de parques micológicos, revulsivo económico, turístico y recreativo.
• 10.45h – 11.25h: Demostración gastronómica. La cocina salada y dulce de la trufa y las setas en Alba. Con Giuseppe D´Errico, restaurante La Madernassa, en Guarene (Cuneo). (Italia)
• 11.45h – 12.30h: Mesa redonda. Transformación de los destinos gracias a la gastronomía.
• 12.30h – 13.30h: Demostración enogastronómica. Gastronomía, micología y vino: armonías moleculares. Con François Chartier, sumiller de Quebec (Canadá) y el chef Oscar García Marina, del restaurante Baluarte, Soria.
• 13.30h: Comida degustación con productos de la marca Saborea Soria, ofrecida por la Diputación de Soria.
• 15.00h -15.45h: Demostración gastronómica. Turismo y gastronomía todo el año en la armonía de setas y legumbres. Con Rubén Catalán, del restaurante La Torre del Visco, Fuentespalda. (Teruel)
• 15.55h – 16.45h: Demostración gastronómica. Una forma divertida de preparar setas para un aperitivo y un menú en compañía. Con Pascal Bardet, chef del restaurante Le Gindreau, le bourg, Saint-Médard. (Francia)
• 17.00h – 17.45h: Concurso de cocina. Final del campeonato de hamburguesas micológicas de Castilla y León.
• 18.00h: Entrega de premios y clausura.

AGRADECIMIENTOS:

Desde esta publicación, quisiera agradecer a la televisión digital de Soria que haya publicado la cartelera de este congreso de Soria Gastronómica 2023 y a “Soria Noticias” por disponer de una agenda cultural tan completa.